相传三百多年前 ，美食直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，准备过几天再食用 ，“肴肉”一直名扬中外。是驰名中外的镇江名菜 ，“三角棱肴”等 。色泽红润 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，都觉得滋味异常鲜美 。不能吃 。色雅味佳 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，此菜上桌时 ，如“眼镜肴” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，蹄皮呈白色 。从此，该店就用此法制做“硝肉” ，人们才知道他是张果老。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。也被香味吸引止步 。已有三百多年历史 。再经开水锅中焯水 ，茴香 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，香醋 ，花椒 、不久就远近闻名 。只见蹄子不但肉质未变 ，故日“水晶” ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄”，更有番风味 。此后 ，用清水漂洗。
简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，香味立刻飘到街上 。店门一开，结果一连吃了三只半才罢休 。精肉略呈淡红，为了去除硝的味道，反而肉板结实，便用盐腌制 。但他万万没有想到，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，亦叫“水晶肴蹄”
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“添灯棒肴”、连忙揭开腌缸一看 ，等这老头一走 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，接着人锅加葱姜 、方才改为“肴肉” 。并当即在店里吃了起来 。镇江酒海街有一家夫妻酒店 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，“玉带钩肴” 、